冰淇淋加工工藝與配方ISBN：10位［7122011852］13位［9787122011855］
出版社：化學工業出版社
出版日期：2008-01
定價：￥28.00元
內容提要
本書從生產工藝角度出發，較系統地介紹了我國冰淇淋的加工現狀與發展趨勢、冰淇淋的分類、原輔料及冰淇淋加工的基本原理、生產設備、配方、工藝流程、工藝操作要點以及質量控制與檢驗技術等，還簡要介紹了一些適合中、小企業開發的新技術、新配方和冰淇淋生產實例。
編輯推薦
本書內容豐富、較為實用、可操作性強，基本反映了我國冰淇淋行業的最新研究成果，對從事冰淇淋行業的教學、科研、生產和新產品開發具有一定的指導作用，可供從事冰淇淋生產、新產品開發的廣大技術人員及大中專院校師生參考使用。
目錄
第一章 概述
第一節冰淇淋的定義和特點及分類
一、冰淇淋的定義
二、冰淇淋的特點
三、冰淇淋的分類
第二節 冰淇淋的生產與發展
一、冰淇淋的生產歷史及現狀
二、冰淇淋的發展趨勢
第二章 冰淇淋的原料和輔料
第一節 乳與乳製品
一、牛乳
二、乳粉
三、稀奶油
四、煉乳
第二節 植物油脂
一、人造奶油
二、食用硬化油
三、椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油
四、油脂代用品
第三節甜味料
一、天然甜味劑
二、合成甜味劑
三、其他甜味劑
第四節 蛋與蛋製品
一、鮮蛋
二、蛋製品
第五節 穩定劑和乳化劑
一、冰淇淋穩定劑
二、冰淇淋乳化劑
三、冰淇淋複合乳化穩定劑
第六節 香精和香料
一、食用香料（FoodPerfume）
二、食用香精（FoodFlavour）
三、食用香料和香精的套用及注意事項
第七節 著色劑
一、天然色素
二、食用合成色素
第八節 其他輔料
一、酸度調節劑
二、果品
三、蔬菜類
四、植物蛋白
五、咖啡、可可粉與朱古力製品
六、水
七、其他
第三章 冰淇淋生產設備
第一節 概述
一、冰淇淋生產設備的要求與特點
二、冰淇淋生產工藝流程
三、雪糕冰棒工藝流程
第二節 冰淇淋生產設備
一、配料設備
二、滅菌設備
三、高壓均質機（泵）
四、老化設備
五、凝凍機
六、成型和灌裝機械與設備
七、BP朱古力噴淋機
……
第四章 冰淇淋生產基本原理
第五章 雪糕、膨化雪糕生產
第六章 冰棍、膨化冰棍生產
第七章 冰霜、食用冰生產
第八章 冰淇淋的質量檢驗
第九章 冰淇淋的質量控制
附錄 質監部門的部分要求
主要參考文獻
