冬蟲老鴨

冬蟲老鴨是一道以老公鴨、冬蟲夏草、鹽、味素、蔥、姜、料酒等為主要食材製作的菜品。

蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜餚，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利於人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。

原料

老公鴨1隻（約1000克），冬蟲夏草12根，鹽、味素各適量，蔥2根，姜10-15片，料酒4大匙。

製作方法

1、將老鴨洗淨，放沸水中氽燙後撈出，夾淨細毛。

冬蟲老鴨

2、冬蟲夏草洗淨，與鴨子、蔥、姜、料酒一起放入陶鍋或砂鍋中。

3、加入浸沒鴨子的清水，上籠蒸或直接用小火煨約2小時，至鴨肉酥透。

4、加鹽、味素調味即可。

注意事項

1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。

2．燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。

特點

滋陰清熱，培補肺腎，止血化痰。適用於哮喘病及肺結核患者咳喘氣短、痰中帶血、自汗盜汗、食少消瘦，能增強此類病人的體質，減少發作，也可用於久病體虛。

美食特點

補虛損，益精氣；對肺結核喘咳，腎虛夜多小便，病後體虛有一定作用。