主料
香菇（鮮）100克，茭白200克調料
大蔥2克，姜2克，味素2克，料酒10克，鹽3克製作方法
1. 將冬菇去盡根蒂，撕成塊；2. 茭白橫切成0.5厘米厚的片；
3. 蔥用蔥白，切成節；
4. 鍋內倒入湯置火上燒開；
5. 下茭白片用大火煮熟，加鹽，姜塊煮開片刻；
6. 下冬菇（香菇）、料酒、蔥節、味素即成。
製作要領
1. 要用肥厚的茭白製作；2. 注意下主料，調料的順序。
功效
肺食療 利尿食譜 清熱解毒食譜食譜營養
茭白原料別名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節、高筍
原料分類蔬菜類及製品
使用提示每次約50～100克
原料介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
營養分析
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。1.利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。2.補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
適用人群
一般人群均可食用1.更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。2.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
營養成分
能量71.64千卡 | 蛋白質5.46克 | 脂肪0.72克 | 碳水化合物17.85克 | 葉酸53.6微克 |
膳食纖維7.2克 | 膽固醇 | 維生素A10.78微克 | 維生素B6 | 維生素C11.14毫克 |
維生素E1.98毫克 | 胡蘿蔔素64.68微克 | 核黃素0.14毫克 | 硫胺素0.04毫克 | 煙酸3.03毫克 |
鈣14.46毫克 | 磷126.08毫克 | 鉀446.6毫克 | 鈉1356.01毫克 | 碘 |
鎂28.4毫克 | 鐵1.19毫克 | 鋅1.35毫克 | 硒3.54微克 | 銅0.25毫克 |
錳1.32毫克 |
