冬茸燴鴨粒

食物相剋： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

主料：

鴨肉150克,冬瓜500克

輔料：

鴨肫50克,雞蛋清50克,火腿3克,澱粉(蠶豆)10克

調料：

小蔥5克,鹽3克,味素2克,黃酒10克,豬油（煉製）25克

方法：

1. 將鴨肉切成粒，加入濕澱粉10克拌勻；
2. 鴨腎（鴨肫）去內衣，洗淨切成細粒；
3. 冬瓜、蔥洗淨，均切成細粒；
4. 燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；
5. 放入鴨腎粒滾氽半分鐘，撈起漂冷水；
6. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加入清湯（或水）300毫升，燒至微沸時，將鴨肉粒徐徐放入，再加腎粒、瓜粒、精鹽、味素、蔥推勻，同燒；
7. 待燒沸後用濕澱粉攪成稀芡，下蛋白拌勻，傾入湯蠱內，撒上火腿茸便成。