目前,市場上出售的冬粉品種繁多,如綠豆冬粉、蠶豆冬粉,更多的是澱粉制的冬粉,如紅薯冬粉、土豆冬粉等。由於冬粉有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃,再加上其本身的柔潤嫩滑,爽口宜人,尤其是夏季拌作冷盤更是惹人喜愛。
喜食冬粉(包括涼粉)的人,有時一次能吃上一大碗,有的甚至以冬粉為主食充飢。這種吃法實際上是不科學的。因為很多人不知道冬粉在加工製作過程中添加了0.5%左右的明礬,加入的明礬與粉漿凝聚在一起,隨著冬粉的成形和乾燥,明礬的含量有增無減,眾所周知,明礬即硫酸鋁,因含有較多的鋁,所以大量食冬粉,也就是大量攝入鋁。
據最新科研成果報導,鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細胞的功能,從而影響和干擾人的的意識和記憶功能,造成老年痴呆症,可引起膽汁鬱積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起小細胞低色素性貧血,卵巢萎縮等病症。因此,對鋁的攝入量不可等閒視之。
世界衛生組織於1989年正式把鋁確定為食品污染物並要求加以控制。根據科學測試,每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。這一標準為世界各國制定食品標準提供了科學依據,也為我們加強自身保護提供了方便。又據測定,我們從日常使用的鋁製餐具中每天攝入約4毫克鋁,從天然食品中每天攝入12毫克鋁,從這些資料中,你可以粗略地計算出允許食用冬粉的數量。還要注意,食用冬粉後,不要再食油炸的鬆脆食品,如油條之類。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的,它們和冬粉合在一起會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量。因此,為了您的健康,請你控制好這些富鋁食品的食用量。
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