冬筍魷魚肉絲

冬筍魷魚肉絲是一道美味佳肴，主要製作原材料為魷魚(乾)100克,豬裡脊肉150克,冬筍250克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

菜系及功效

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口味

鹹鮮味工藝：燒

製作材料

主料：魷魚(乾)100克,豬裡脊肉150克,冬筍250克　

輔料：韭黃150克

調料：豬油（煉製）100克,料酒25克,味素2克,香油15克,澱粉(豌豆)25克冬筍魷魚肉絲的特色：滑嫩香脆，酒飯均宜。　

製作方法

1.魷魚撕去明筋，在火上烤軟，從中切斷成兩片，疊起捲成筒，直切成絲，用冷水泡軟洗淨。

2.裡脊肉去筋，切成5厘米長的細絲，用鹽、濕澱粉40（澱粉20克加水20克）克漿好；冬筍去殼洗淨切成細絲；韭黃摘洗乾淨，切成5厘米長段。

3.將豬油燒沸，下入魷魚爆炒一下，魷魚成卷，裝入盤內，另將鍋放入豬油燒至五成熱，下入裡脊絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內留50克油，下入冬筍煸炒出香味，加鹽、韭 黃、味素炒一下放湯，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，隨即下入魷魚裡脊絲炒勻，放香油，裝盤即成。　

製作要訣

魷魚乾也可先用清水泡發，撕去明筋及紫色膜皮，洗淨切成絲