冬瓜鴨盅

冬瓜鴨盅，由鴨1750克,冬瓜400克，火腿50克,蝦米25克,干貝25克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,蓮子50克，料酒25克,鹽15克,味素3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,鹼1克製作而成。具有健脾開胃，清熱去火的功效。

簡介

冬瓜鴨盅屬於老人食譜，滋陰食譜，健脾開胃食譜，清熱去火食譜

特色

清淡味鮮，別有風味。

菜系

湘菜

工藝

蒸

製作

製作材料

主料：鴨1750克,冬瓜400克
輔料：火腿50克,蝦米25克,干貝25克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,蓮子50克
調料：料酒25克,鹽15克,味素3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,鹼1克

步驟

1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮熟（斷生為準），撈出來洗一遍後，去淨骨，切成2厘米大的方塊。
2.干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。
3.蓮用子鹼洗去皮，用竹扦去芯，用開水氽過，除去鹼味，然後，上籠蒸發；蔥白切段，余蔥和姜拍破。
4.水發香菇去蒂洗淨，冬筍和火腿均切成中指甲大小的片，放入干貝、蝦米；鴨肉和拍破姜蔥，加上料酒、鹽以及湯，上籠蒸約2小時（蒸爛為止），取出後去掉蔥姜。
5.冬瓜洗淨，用小瓢挖去一層軟瓤，將冬瓜剞上魚齒花刀，並在皮面用小刀雕刻圖案花紋，用湯盤裝上。
6.食用前1小時，把鴨餡及蓮子加味素調好，裝冬瓜內，上籠蒸熟透，取出後放胡椒粉和蔥段即成。