冬瓜赤小豆金銀腎湯

《今日靚湯:秋》根據時令節氣，結合傳統中醫和現代醫學、營養學理論知識，全面推介廣東傳統的湯水品種，並有創新，不僅囊括了廣東湯飲，同時兼具佐餐、養生及藥膳的三特色，充分體現祖國醫學“藥食同源”的鮮活個性，而且將《黃帝內經》中“聖人不治己病治末病”的深厚底蘊，精心、具體地貫穿其中，深入淺出，切於實用，的確為不可多得的大眾科學養生讀品。

簡介

冬瓜赤小豆金銀腎湯，灰霾悶熱時仍是以冬瓜作主料煲湯為好，因為冬瓜性寒，味甘、淡，有利水祛濕，通利二便，清化熱痰之功效，以它煲湯有清、潤、醇的味道，所以在我們南方，特別是廣州及珠三角一帶一年四季都有冬瓜湯或羹作菜。所謂“金銀腎”即是新鮮的鴨腎和臘鴨腎，均有消食化積、和胃潤腸之功效。江珧柱為惹味的海味，能滋陰潤燥、散結消腫。赤小豆能利濕健脾、蜜棗能潤肺理氣，合而為湯，清潤可口，且能滋陰清熱，健脾和胃，為秋日家庭之靚湯也。

材料

冬瓜1000克，江珧柱50克；鮮、臘鴨腎各2個，豬瘦肉150克，赤小豆80克，蜜棗4個，陳皮1／4個，生薑3片。

烹製

冬瓜削皮洗淨，去仁切塊；各配料浸泡洗淨，把珧柱撕成絲、蜜棗去核、陳皮去核；鮮、臘鴨腎均洗淨，切塊；豬瘦肉洗淨不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽便可，此量可供3~4人用。

營養價值

冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需胺基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。江珧柱具有滋陰補腎，調中消食之功效。常用於消渴，小便頻數，宿食停滯。赤小豆有利尿作用，對心臟病和腎病、水腫患者均有益。