六寸抹茶戚風蛋糕

用料

材料
用量
【蛋黃糊】
蛋黃40g(大約兩個)
細砂糖10g
50g
色拉油or玉米油30g
低筋粉67.5g
抹茶粉5g
食鹽0.5g
【蛋白霜】
蛋白87.5g(大約三個)
細砂糖50g

做法

1. 蛋黃糊:分蛋器分開蛋黃和蛋白。放蛋白的碗一定保證很乾淨無水無油,否則不好打發。蛋黃分兩次加入砂糖用手動打蛋器攪拌至溶解即可(不用打發)。
2. 先加入油攪拌至與蛋黃充分混合 不成分離狀態。然後加入水進行充分攪拌,攪拌時會產生氣泡沒有關係。
3. 過篩後的麵粉、抹茶粉、食鹽(都是粉類在稱量時可裝在一起)一次性過篩直接加入,輕輕小面積打圈晃動打蛋器至粉末消失混勻即可
4. 蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右.即提起來可以形成劍型。
5. 混合蛋白霜和蛋黃糊混合之前就可以將烤箱預熱至170°。現將打發好的蛋白霜三分之一和蛋黃糊用刮刀翻版至均勻。
6. 將混合好的全部倒入蛋白霜內充分翻拌,翻拌方法是斜角翻拌法,即將刮刀斜著插進兩點鐘方向然後像8點鐘方向拉過來然後向上一翻,重複此動作至萬千混合均勻。(不要打圈混合,容易使蛋白霜消泡。)
7. 烘烤將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻(不必太平,烘烤後自然會好。),送入烤箱前稍微用力振動10次左右,排出裡面較大的氣泡,溫度轉為160℃烘烤50—60分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也不會你表面坑坑窪窪。
8. 倒進烤饃的時候蛋糕糊應該狀態是很濃稠均勻的,如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
9. 出爐:出爐後室溫冷卻,然後徒手脫模即可。

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