八寶芙蓉鱘:八寶芙蓉鱘屬於閩菜，主要原料是螃蟹，主要用於補虛養身調理、營 -百科知識中文網

主料輔料

活紅鱘…………2隻鮮蝦肉…………25克

淨豬腰…………25克紹酒……………25克

淨鴨肫…………25克鴨蛋清…………8個

雞脯肉…………25克水發於貝………25克

淨冬筍…………25克精鹽…………12.5克

水發鮑魚………25克味素……………15克

水發海參…………25克高湯…………400克

1.將洗淨的紅鱘蒸熟，稍冷後剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗乾淨，與螯、腳均不能折損待用。

2.預先揉制兩個直徑約6厘米的面劑圓團，置於大腰盤長度的兩端，豬腰、鴨肫、雞肉、海參、鮑魚、於貝、蝦肉、冬筍均切為小丁，分別下沸水鍋氽熬撈出，瀝於水，一併加上紹酒15克，精鹽5克、味素5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個麵團鋪勻盤面。

3.鴨蛋清放碗裡，打散後加清水150克、精鹽5克、味素5克調勻，淋於盤中”八寶”乾料上，然後上籠屜用微火蒸15分鐘取出，稍候去掉兩個麵團，使之蛋白凝面呈現兩個圓空檔。

4.將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內，再鋪上鱘黃，並各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩隻紅鱘原狀復現，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10分鐘取出。最後將高湯下鍋燒沸，加紹酒、精鹽、味素調勻，起鍋淋於八寶芙蓉鱘上即成。

1.活紅鱘兩隻約重750克。

2.鱘肉亦包括螫、腳的里肉。

1.“鱘”即“青蟹”，以多年生的團臍大鱘為上品，稱“紅鱘”，尤以福建沿海鹹淡交匯處所產者最佳。紅鱘的營養價值很高，可食部分含蛋白質14％、脂肪2.6％，還有維生素A、B和無機鹽類、核黃素、多種胺基酸等。其肉雪白，質嫩味鮮，是滋補珍品。

2.本品以烹調細膩著稱，為福建名菜，其以紅鱷肉為主料，配以“八寶”苔萃，堪稱色、香、味、形俱佳的營養美饌。