調料
蔥花薑末各少許，黃酒3匙，番茄醬1匙半，白糖1匙，細鹽味素各少許，乾生粉5匙，45°水生粉2匙，生油250克（實耗75克）。
製法：
．把豬瘦肉、熟筍、水發冬菇、水發開洋、雞脯肉、櫻桃、熟火腿瘦肉均切成似綠豆大的丁，放在有少量油的熱鍋內略加煸炒，烹黃酒，加細鹽、味素、蔥花薑末，使成鮮鹹味，再下少許水生粉勾，使成厚糊狀為八寶餡心料。另將雞蛋、乾生粉調和成蛋粉糊待用。
2．將魚去鱗除頭尾，拆去骨刺、批去皮，再批成大塊魚片，切成7．5厘米見方的魚片，再修切成略見圓形的片，共12片。然後放在砧板上，撒上乾生粉，用擀麵杖捶敲成12片厚薄均勻、大小相仿的圓片。將碎魚肉斬成魚茸，加少許鮮鹹味調料，攪打成魚膠子。將八寶餡心分攤在魚圓形片上，包捏成柿子形狀，用黑木耳做柿蒂、並粘上魚膠子。將冬菇切成長條插入木耳中間做柿把，再將蛋粉糊塗抹在“魚柿”外表，放在漏勺中，沉入六成熱的油鍋內炸至呈金黃起殼時，取出，碼放在平盤中。
3．淨鍋內加少許油燒熱，放入番茄醬、2匙湯水、白糖、味素、細鹽，燒沸，下水生粉、勾流利芡，淋熱油增光，澆在每個“柿子”上。
特點：精工細作，造型逼真，外脆里鮮嫩。色澤鮮紅。甜鹹微酸。
關鍵：1．敲捶魚肉皮子，要有耐心，輕敲輕捶，使之緩緩舒展而成。乾生粉使用量不可過多。
2．餡心滷汁要緊包，不然不易包捏成形。
