八寶松仁雞

3．通芯蓮、薏米置碗中，加水浸沒，上屜用旺火蒸30分鐘待用。 4．熟豬油50克入炒鍋燒至四成熱，投入上面待用的“八寶”炒和，加入精鹽、胡椒粉、味素調味起鍋。 6．置雞汁於炒鍋內，加精鹽、胡椒粉調味，煮沸，淋入麻油後澆於雞身上即成。

材料:

嫩母雞1隻約1500克，松仁50克，白果仁50克，通芯蓮25克，薏米（米仁）50克，水發香菇50克，水發金針菜25克，筍肉50克，蝦米15克，生薑2片，青蔥25克，黃酒、精鹽、熟豬油、麻油、胡椒粉、味素各適量。

做法:

1．光雞洗淨，瀝乾，擦上少許精鹽，抹上黃酒醃漬30分鐘，抹乾水分盛放於蒸缽（或碗）中。 2．松仁炒至脆香，去殼、衣。白果在沸水中浸泡後剝去衣；蝦米加黃酒、沸水浸發，與香菇、金針菜、筍肉切成丁待用。 3．通芯蓮、薏米置碗中，加水浸沒，上屜用旺火蒸30分鐘待用。 4．熟豬油50克入炒鍋燒至四成熱，投入上面待用的“八寶”炒和，加入精鹽、胡椒粉、味素調味起鍋。 5．將混和的“八寶”裝入雞腔內，用白線縫上雞腔，放上薑片、蔥段，上屜用旺火蒸1.5小時，取出潷出汁水，將雞裝於盆中。 6．置雞汁於炒鍋內，加精鹽、胡椒粉調味，煮沸，淋入麻油後澆於雞身上即成。