八寶全魚

八寶全魚是一道傳統的家常菜，主要製作食材是大黃魚，配料是火腿、蝦米、雞脯肉，調料是鹽、味素等，通過旺火炒制而成。

菜譜名稱

八寶全魚

烹製材料

主料：大黃魚600克。

輔料：豬網油250克 火腿75克 蝦米25克 雞胸脯肉25克 蛋糕50克 竹筍25克 香菇25克 豌豆25克。

調料：大蔥15克 姜10克 黃酒100克 鹽7克 味素2克 豬油25克。

烹製工藝

1、將大黃魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀，取出內臟和背脊骨（不能切斷魚腹）洗淨；

2、將火腿（50克）、香菇（15克）、竹筍、雞脯肉、蛋糕（25克）均切成黃豆大小的丁；

3、炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽（5克）、味素（1克），略煸一下，待涼後嵌入魚腹內；

4、將豬網油攤開，將魚包在裡面，放在盤內，加入蔥結、薑片，烹入黃酒，上籠用旺火蒸約半小時左右取出，去掉蔥結、薑片，潷去滷汁，盛入腰盤；

5、炒鍋內放入肉清湯（200克），用旺火煮沸，加入鹽（2克）、味素（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），攪拌後起鍋澆在魚身上，再放上蔥段即成。