免烤起司蛋糕

免烤起司蛋糕是一道美味的糕點,主要原料有蛋糕體、砂糖、低筋麵粉和奶油。

基本信息

製作材料:

主料:蛋糕體(用9吋烤模,烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可)蛋2個,砂糖60g,低筋麵粉60g,奶油/butter 20g。

起司蛋糕:奶油乳酪/cream cheese 180g,糖 42g,優格/yogurt 140g,檸檬汁20ml,鮮奶油 140 ml,吉利丁 6g,水 35 ml。

果凍:草莓適量,蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。 工具:9吋烤模,8吋慕斯圈,麵粉篩,橡皮刀,電動攪拌器。

做法:

1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋糕體:將蛋放入盆中,底下另墊一盆約50 度C的溫水,加入砂糖,用攪拌器打發,直到提起攪拌頭時,滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。(請參考圖片:全蛋打發)。將麵粉篩至蛋液中,輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中,烤約12分鐘。取出待涼,脫模,用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片(留在慕斯圈中做為蛋糕底)。
3. 起司蛋糕:吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鐘。鮮奶油打發至稠糊狀(切勿打挺,只要變成濃糊狀,能夠緩慢流動的狀態即可)。cream cheese切小塊,用微波爐加熱軟化成糊狀,加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液,也倒入一起拌勻,最後拌入打發的鮮奶油,拌勻之後注入慕斯圈中,放進冰櫃冷藏隔夜。
4. 果凍:將草莓洗淨拭乾,切成片狀,一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻,用微波爐加熱溶化,然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水,放進冰櫃冷藏半小時使草莓片的位置固定,然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模,移回冰櫃冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用。

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