基本信息
菜系及功效:泡菜
特點：色極白，口感脆嫩，奶香濃郁，成酸適中。
美食原料
地蠶扭1000克，18％食鹽溶液2000克，香料鹽水2000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁200克，白糖50克，優酪乳500克，泡菜鹽50克。
美食做法
①將新鮮大小均勻的地蠶扭，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將地蠶扭、香料包裝入壇中再倒入香料鹽水、白酒、醪糟汁、白糖，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡4個小時。
③將地蠶扭撈出，放入泡菜盆中，倒入優酪乳和泡菜鹽，泡4個小時即成。
泡製訣竅
①優酪乳中必須要有一定的鹽度，否則會影響泡地蠶扭口味。
②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是6度，：pH值3.5.
