介紹
頭髮的主要成分是優角蛋白系硬蛋白之一，是一類具有結締和保護功能的纖維狀蛋白質。
由處於α-螺鏇或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶於水的起著保護或結構作用蛋白質。
不溶於水、鹽液、稀酸或稀鹼。角蛋白來源於外胚層分化而來的細胞，是這些細胞內的結構蛋白之一。故角蛋白存在於發、毛、鱗、羽、甲、蹄、角、爪、喙、絲及其他表皮結構中，是羽毛、毛髮、爪、喙、蹄、角以及腦灰質、脊髓和視網膜神經的蛋白質。
根據X射線衍射分析，角蛋白的空間結構有α-螺鏇結構(α-角蛋白)和β-摺疊片層結構(β-角蛋白)兩種類型。前者如羊毛，後者如絲心蛋白。
由於角蛋白含有較多的胱氨酸，故二硫鍵含量特別多，在蛋白質肽鏈中起交聯作用，因此角蛋白化學性質特別穩定，有較高的機械強度。它們不易溶解和消化，含較多的胱氨酸(14-15%)。粉碎的羽毛和豬毛，在15-20磅蒸氣壓力下加熱處理一小時，其消化率可提高到70-80%，胱氨酸含量則減少5-6%。
角蛋白介紹
結構角蛋白是外胚層細胞的結構蛋白， 包括毛髮、指甲、羽毛等。
角蛋白的分類
α-角蛋白：乳哺動物的角蛋白，如毛髮
β-角蛋白:鳥類及爬蟲類的角蛋白，
如絲心蛋白
功能 角蛋白具有很強的抗牽張性能，在動物體內 起保護作用。
α-角蛋白 胺基酸組成特點
優角蛋白