圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2007年1月1日)
平裝: 183頁
開本: 16開
ISBN: 7504548894
條形碼: 9787504548894
尺寸: 23.6 x 16.4 x 1.6 cm
重量: 299 g
作者簡介
鄒金宏，餐飲經營管理專家，從服務員、廚工逐步成長為總經理。餐飲著作超過100萬字，著作有《現代飯店餐飲服務與培訓》、《實用餐飲營業與行銷》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》等專著。
鄧偉洲，國家高級中式烹調師。從事餐飲業近二十年，有多年擔任廚房主管、行政總廚的工作經驗。精通粵菜、擅長魚翅、鮑魚、燕窩等名貴菜式的製作。
內容簡介
沒有良好的烹飪技術，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發揮團隊合作的力量，難以讓廚房部門高效運營。試想，廚師個個精於烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境，企業要在激烈的競爭中獨占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。
現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業的優秀廚房主管，帶領廚房同仁，將廚房的工作質量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責，廚房員工管理，廚房出品生產流程管理，廚房財產與成本管理，廚房行銷等實操性內容融為一體，並將廚房制度實務及成功的廚房管理、行銷實例有機結合，希望給廚房主管及有志於廚房管理的同仁帶來有益的幫助！
目錄
前言
第一篇 角色認知篇
第一章 廚房主管的能力與職責
第一節 廚房主管的能力與職責
一、廚房主管的角色定位
二、優秀廚房主管的素質要求
第二節 主管工作職責
一、廚房主管崗位職責
二、副主管（頭爐）崗位職責
三、附文：四星級酒店廚房管理人員職責
四、廚房主管的管理任務
第二章 廚房主管自我管理
第二篇 工作實務篇
第一章 員工管理
第二章 出品管理
第三章 財產與成本管理
第四章 廚房制度實務
第五章 烹飪實務知識選修
第三篇 能力提升篇
第一章 威望管理秘訣選修
第二章 提升你的專業境界
