基本信息
作 者：程思雨 著
出 版 社：遠方出版社
出版時間：2005-7-1
版 次：1頁 數：313字 數：96000 印刷時間：2005-7-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787807230502包 裝：平裝
內容簡介
醬醃菜是我國人民喜食的一種佐餐小菜，具有悠久的歷史，最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作為一種儲存蔬菜的方法，後來經過長期品食和改良，發展成為現在的許多帶有濃厚民族特色和地方風味的醬醃菜製品。它既清香味美，富有營養，又經濟實惠，不僅可登大雅之堂，又是居家、旅遊必備的美味食品，因而備受人們的喜愛。
為了更好的發掘、研製，更好、更美味、更營養健康的醬醃美食，繼承中華民族飲食文化的寶貴遺產，我們統合醬醃美食製作的傳統工藝與方法精心編寫了些書。書中既介紹了醬醃菜製作的基本工藝，又介紹了醬醃製作的基本原理。
目錄
一、醬醃菜製作的基本常識
（一）醬醃菜製作的基本要求
（二）醬醃菜製作的基本原理
（三）醬醃菜製作菜譜中的名詞釋意
二、醬醃菜加工的一般方法
（一）選擇醬醃菜原料
（二）醬醃菜原料的加工處理
（三）原料的醃製
（四）原料的醬制
（五）醬醃菜製作的基本調料
三、醬醃美食菜譜
（一）莖菜類
白糖蒜
鹹大蒜
鹹醋大蒜
鹹白糖獨頭大蒜
鹹白糖大蒜
醬醋大蒜（一）
醬醋大蒜（二）
醬蒜茸
糖醋大蒜瓣
蜂蜜白糖大蒜
桂花白糖去皮蒜瓣
玫瑰白糖醋大蒜
白糖醋悲翠蒜
臘八蒜（一）
臘八蒜（二）
悲翠蒜
泡大蒜（一）
泡大蒜（二）
鹹生薑
鹹生薑絲
醬生薑
醬嫩生姜
……
