傳統肉燥飯

材料:

豆腐乳1塊，前腿絞肉600公克，蝦米20公克，紅蔥酥240㏄，油蒜酥120㏄，米酒100㏄，沙拉油1大匙，醬油360㏄，砂糖4大匙，香菇味素1小匙，水600㏄

做法:

1.將豆腐乳及米酒倒入小鋼盆中，和在一起並以打蛋器攪拌均勻後備用。
2.將蝦米洗淨泡入水中約5分鐘撈起瀝乾後，切成碎末狀；熱鍋，將紅蔥酥與油蒜酥一起放入鍋中以小火乾鍋炒至有香氣出來，再放入沙拉油和蝦米細末續炒一分鐘。
3.在步驟2中放入醬油、砂糖及香菇味素調味。
4.再將步驟1倒入步驟3中拌煮均勻。
5.將前腿絞肉倒入步驟4鍋中拌煮至絞肉變色且香味釋出。
6.將水捯入步驟5中轉大火煮至沸騰且所有香味釋出。
7.將步驟6轉中火燜煮至起泡並收汁成稠狀即可。
8.將步驟7全部倒入事先準備的砂鍋中燉煮約20∼30分鐘即可。