咖喱小海鮮飯
菜名
咖喱小海鮮飯原 料
蛤蜊300克、小魷魚3條、蝦五隻、米一杯、咖喱膏一塊、椰漿5湯匙、黃色彩椒少許、紅蘿蔔少許、薑片4片、蔥1棵、料酒一湯匙、鹽少許(搭配泰式酸辣椒)。特 色
電飯煲版也有饕餮大餐。操 作
1、備好材料。2、鍋燒開水,放入適量薑片,香蔥,然後放入切成圈的魷魚,放入一小勺料酒,焯水看見魷魚捲起來馬上撈出(這個是用其他鍋炒作的,因為材料較多,同步操作更快,大家也可以用電飯煲,但花時間要長點)。
3、蛤蜊冷水入鍋,煮至全部開口,撈出備用,過濾出一碗蛤蜊湯。
4、取半塊咖喱膏用熱水融化,倒入淘洗乾淨的米中。
5、加入5湯匙椰漿,一碗蛤蜊湯,湯的比例和米大概為1:1,調入少許鹽,幾滴油,攪拌均勻,按煮飯鍵煮飯(煮出來的飯是入味的)。
6、煮大約十五分鐘左右(大家根據自家電飯煲功率而定)湯差不多全被吸收的時候,準備下一步操作,不要等湯全乾了。
7、放入蛤蜊,鮮蝦,撒入魷魚圈,蓋上蓋子,這個步驟有點兒燙喔,大家注意安全哈。
8、大約5分鐘左右,打開蓋子,撒入紅蘿蔔碎、黃椒碎,重新蓋上蓋子,燜1分鐘關火。
9、煮好後,打開蓋子,撒入少許蔥花即可,吃的時候可以搭配泰式酸辣椒。
貼士
1、魷魚焯水時間不要太長,以免過老,一看到捲起馬上撈出。2、椰漿搭配咖喱煮飯真的很好吃,很有東南亞風味,實在沒有椰漿就找點牛奶代替也可以。
3、海鮮入飯鍋的時候,米飯不要徹底煮乾水,這樣米飯比較容易散,表面不夠好看。
4、如果蝦是活的,最好放入冰櫃冷凍死後再入電飯煲,活生生的燙死太殘忍了。
5、搭配泰式酸辣椒蒸鍋飯效果又上一個檔次,沒有的話,就一點辣椒醬或蒸魚豉油都不錯的。
6、蝦適宜選較小的,更鮮甜,而且熟的更快,不會導致魷魚變老。
營養價值
大米 -稻米由稻子的子實脫殼而成。稻米中胺基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收穫季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。
蛤蜊 -
又名花蛤、文蛤、西施舌。
蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,在青島附近,它主要產於膠州灣內,棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底,以乾潮線以下產量最多。其棲息於泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五,落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。
魷魚 -
又名槍烏賊、柔魚、竹快子、小管仔。
魷魚,雖然習慣上稱它們為魚,其實它並不是魚,而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上,魷魚是屬於軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用於水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。