健康核桃包

健康核桃包將所有中種麵團材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團，續以中速攪拌至麵團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵團。

材料

中種麵團：619公克，速溶酵母9公克，水371公克，

主麵團：265公克，鹽18公克，麥芽精18公克，小麥蛋白質44公克，改良劑2公克，水230公克，內餡：75公克，葡萄乾75公克

做法

2.將作法1麵團滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主麵團材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。

4.將所有主麵團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵團滾圓。

5.將作法4分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

6.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開成長形，撒上各約15公克的核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7.將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。