假球蛋白

假球蛋白是一群單純蛋白質的總稱,作為植物性的球蛋白如大麻的麻仁球蛋白(edestin)、大豆的大豆球蛋白(glycinin)、菜豆種子的雲扁豆蛋白(phaseolin)都在進行大量的研究。


球蛋白

球蛋白globulin一群單純蛋白質的總稱,與清蛋白一起廣泛分布於動植物界。球蛋白,原來是用50%飽和硫酸銨鹽析所得血清蛋白的總稱。其中不溶於蒸餾水的,用33%飽和的硫酸銨鹽析所得的稱為真球蛋白(euglob-ulin),可溶於蒸餾水的稱為假球蛋白(pseudoglobu-lin)。隨著電泳技術的發展,各個部分的機能已逐漸明確,這些定義也失去了本質意義。一般地說,球蛋白含有各種大致相同的胺基酸。顯示弱酸性反應,可溶於鹼性或中性的淡的鹽溶液,受熱會凝固、動物性球蛋白有血漿中的血清球蛋白、纖維蛋白原,牛乳中的β-乳球蛋白,卵白中的卵球蛋白,存在於水晶體中的晶體蛋白、血清球蛋白中的γ部分(γ-球蛋白)和一部分β部分含有抗體,與免疫機制有關。作為植物性的球蛋白如大麻的麻仁球蛋白(edestin)、大豆的大豆球蛋白(glycinin)、菜豆種子的雲扁豆蛋白(phaseolin)都在進行大量的研究

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