倪天榮

“倪大來香乾”製作精細，配料考究。 除香乾外，倪天榮兼做臭乾和油炸乾。 臭乾細嫩，味鮮，現買現吃，其味最佳。

倪天榮(1881～1929)，江浦人。“倪大來香乾”創始人。光緒二十七年(1901年)，在橋林鎮南街開設豆腐店，店號“倪大來”。兩年後，倪天榮已成為同行中的佼佼者。為發展產品特色，他走南闖北，訪友拜師，於光緒三十年冬，以高薪聘用山東的范師傅，“倪大來”如虎添翼，名聲大振，製作的乾子花式多，質量好，鮮美可口，色香俱佳，成為江浦享有盛名的土特產之一。“倪大來香乾”製作精細，配料考究。其原料多選用東北優質大豆，經精磨細濾，輕膏重壓製成白乾，再用自製的三伏醬油，配以八角、桂皮、甘草等13味中藥，佐以冰糖等調味品，製成滷汁，然後乾子同滷汁同時入鍋，溫火煮熬。香乾分方、圓兩種，圓乾又有大小之別。方乾用布裹實壓緊，薄而小，每斤可稱50塊左右。小圓乾用蒲包包裹，輕壓，乾子質松、鮮嫩，老少皆宜。大圓乾壓榨緊實，反覆煮熬，加滷汁5次至7次，每塊重125克，直徑8厘米，厚1厘米，正面有菊花形圖案，反面為“倪大來”店戳；色黑髮亮，亮中吐油，味香甜，韌性好。若需保存，可吊在檐下陰乾，經年不壞。這種乾子有開胃健脾、滋補延年之功效，是吃茶下酒的美餚，也是饋贈親友的佳品，遠銷上海、無錫、安徽、天津、哈爾濱等省、市。除香乾外，倪天榮兼做臭乾和油炸乾。臭乾細嫩，味鮮，現買現吃，其味最佳。油炸乾外黃裏白，皮脆肉細，鹹淡適口，現炸現吃，其味無窮。其子倪宣友繼承父業。解放後，“倪大來香乾”改稱“橋林茶乾”，但仍不失傳統特色，並以地方風味小吃入選《中國食品大全》。