信陽胡辣湯

信陽胡辣湯，顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在南陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。

菜品介紹

做法

信陽胡辣湯

河南糊辣湯的主要調味料是胡椒，按《酉陽雜俎》云：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月采，今人作胡盤肉食皆用之。

時間：1小時以上

食材準備

主料

高筋麵粉500克，海帶豆腐皮400克，豬肉300克，花生米適量，高湯2升，雞蛋兩個，青菜適量。

輔料

鹽適量，芝麻油適量，生抽一湯匙，蔥姜適量，胡椒適量，雞精少許，香醋少許。

做法步驟

信陽胡辣湯

1.洗麵筋，這一步是最難的。先把麵粉加水和成稀一點的麵團（一定要稀稀的），然後要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上。然後放在那裡醒30分鐘。接著，加水兩隻手在水裡抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的容器里備用。再加水再洗，直到洗成圖裡的樣子，麵筋牢牢地抱成一團，水接近清水的樣子，麵筋就洗好了，把它就放在水裡備用，洗麵筋的面水放在一邊澄清備用。（這一步做好其它的就是毛毛雨了）

2.海帶提前泡發洗淨，切細絲。（也可以買現成的海帶絲）豆腐皮洗淨切細絲。花生米切一下（我用了炸過的不炸的也行），豬肉切丁，蔥姜切末。青菜洗淨備用。

3.鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。

4.高湯入鍋煮開，把洗好的麵筋拉薄一半入水一半提在手裡，來回擺動。下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。

5.事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認為合適的黏稠度即可。

6.加入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。