信宜魚古

信宜魚古是廣東省信宜市一道特色傳統名菜，具有悠久歷史，遠近聞名。信宜魚古起源於鎮隆鎮，該鎮盛產塘魚，是信宜鮮魚生產區之一。

起源

人們以魚烹調菜式較為普遍，款待客人更是“無魚不成宴”。廚師們以魚為原料可以制出多式多樣的美食，諸如：魚古、魚丸、魚面、魚腐、魚扣、魚餅、魚生、普通全魚、困水魚、松子魚、帶親（蛋）魚等等。

魚腐

鎮隆魚古盛名於1932年前後。當時，信宜著名酒家會香樓名廚蘇北壽與鍾桂芳烹任技術聞名全縣，製作魚古是拿手佳肴之一。後來，此種菜式在當地逐步傳開，成為筵席之上等菜餚。其特點為軟、滑、皮脆、魚味香濃，爽口不膩。1986年中共中央總書記胡耀邦同志視察信宜時，廚師特製了魚古招待，客人品嘗後，詢問用什麼製成，並頻頻點頭讚賞。

製作

用新鮮的大魚，去除頭、尾和骨、刺以後，用刀搗碎成泥，加入麵粉、生薑、生蔥白、鴨蛋等佐料，精製品則加蝦肉、蟹肉、香菇等。刀工十分講究，原料混合後，要剁成十分細碎的肉漿，用手捏之，能入指紋。然後捏成一個個大小均勻的魚丸球，放到滾熱的油鍋里煎炸，炸至金黃色撈起後為成品，狀如油豆腐，此後再配以冬菇等時菜或燜、或炒、或湯，使魚古成為地道的優質菜餚。