保山大燒

保山大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。

簡介

大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是雲南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。

製作方法

大燒選用當地產的細骨豬為原料。細骨豬屬溫帶小型豬，體型似泡漲的大豆，民眾稱之為"豆圓豬"。加工方法是：取飼養至35－40公斤的半膘豬屠宰後，去毛洗淨，撐開腹部平放在專用的爐灶上，用木炭火燒去表皮水份，然後扎針，塗上醬油、薑汁、食鹽等調料，使之滲入肉內，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，颳去麥皮焦質。如此再扎針，塗調料，烘烤，刮皮，反覆三遍。

特色

食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸醃菜相拌，加上調料，別具風味。 保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。