基本資料
仙鶴望金橋仙鶴望金橋
“仙鶴望金橋”是蘇州地區的一道名菜。因此菜造型逼真，構圖美觀，菜名雅致，遂成為高檔花色菜之佳品。
北宋末年，高宗趙構認為抗金名將宗澤率領的“八字軍”屢戰屢勝是因為吃了神奇的肉，所以他也想嘗嘗。於是便以犒賞“八字軍”的名義，御駕親臨軍營。宗澤早已知道高宗的來意，就讓廚子用“二烏頭”肉（金華特產良種豬制的火腿）做出多種名菜，宴請聖上。
高宗一見鮮紅透亮的金華豬肉，連皇上的尊嚴都忘了，抓起豬腿就啃。一邊吃還一邊問：“這是什麼腿？”已經醉熏熏的高宗不等旁人回答，又自問自答地說：“這不是豬腿，是火腿。它紅得像火。”皇帝的話金口玉言，自那時起，人們就把金華人用“二烏頭”肉醃製的豬腿叫金華火腿，並且奉祀宗澤為“火腿”行業的祖師爺。“仙鶴望金橋”用火腿作主要原料，頗受人們歡迎。
製作方法
【原料】
熟火腿肉片160克，熟鵪鶉蛋6個，淨筍肉75克，雞蛋2個，濃番茄醬50克，白糖50克，米醋、黑芝麻、味素各少許，乾生粉60克，水生粉20克，生油250克（實耗70克）。
【製法】
（一）鵪鶉蛋剝殼，用尖刀戳3個小洞製成鶴身，用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸，羽翼。分別將頭頸、羽翼插入鶴身，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬粘在頭頸上即成仙鶴，用火略蒸。
（二）將雞蛋加乾生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片兩面都拍沾上乾粉。
（三）鍋燒熱，放生油至五成熱時，將火腿片掛上蛋粉糊逐片下鍋油炸，起殼後撈出。待油溫至七成熱時，再復炸一次，至外殼脆硬金黃色時，撈出瀝油，裝在盤中擺成橋形。原鍋留少許余油，下番茄醬略煸，下白糖、米醋、少許湯水，用生粉勾薄芡，淋油，澆在火腿片組成的“金橋”上，然後把仙鶴放在橋兩邊，頭部朝向“金橋”即可。
