仙骨魚是鱅魚的突變種。特徵是頭部特大，體短起節，鰓蓋內凹，體色較淡，肉質鮮美。生長較慢，一般放養兩年才達到體重1.5－2公斤的上市規格。順德市倫教鎮魚苗場於1988年人工繁殖成功。仙骨魚與普通鱅魚雜交的“仿仙骨魚”，既保持了仙骨魚的主要特點，又加快了生長速度
仙骨大頭
又稱仙骨魚、仙骨鱅等。仙骨大頭並不是1個新品種，而是鱅魚的突變種，是畸形鱅魚，在分類學上屬鯉形目鯉科鱅屬，廣東人將鱅魚稱為大頭魚，故仙骨鱅魚也叫仙骨大頭。
味道
仙骨魚其主要特徵是頭部特大，味道一流，清蒸仙骨大頭以“嫩、鮮、滑”而馳名遐遠。 魚中的“駝背佬”說了半天，究竟何謂仙骨魚。先舉一例，正常一條四斤重的大魚，背脊骨一般會有50公分長，但仙骨魚就只有它的一半。仙骨魚頭大，身材相對較小，通俗地說就是魚中的“駝背佬”。 肉都集中於靠近頭部的位置，因而清蒸魚頭更是不錯的做法。畸形的體形使得它捕食較困難，且要比一般魚類活動量更大，生長 周期也相對較長。仙骨魚約3.5-4斤，一般養殖養兩年。 “縮骨魚”是食神蔡瀾先生心中一直念念不忘的“仙骨魚”，所謂“吃一口，肉幼細、清香，鮮甜，是天下之絕品”。
仙骨魚的養殖
1、養殖條件
水庫水源充足，水面開闊，光照強，水交換不頻繁，有攔魚設施，水深不宜太深。單個面積幾十、幾百甚至上千畝，易於人工控制和開發，水體大，水質好。
2、魚种放養
一般鰱60～80%，鱅15～20%，草魚等適量，放養苗種規格以偏大為好，一般每尾3～4兩以上，大的可放八兩到一斤的規格，數量根據不同水庫具體情況而定。富營養型或全程施肥的可投放鰱150～250尾/畝，普通型水庫放鰱100～150尾/畝。投放的魚種要求規格整齊，體質健壯，無病無傷。實行輪捕輪放，管理得當，畝產可達600～850斤。
3、施肥管理
①在魚种放養前施足基肥，可以將傳統肥料和‘生物魚’結合起來施用。
②如果放養密度較高，那么餵養全程必須保證池水肥度，一般透明度保持在30～40cm為最佳。在水溫20℃時，施‘生物漁肥’2～3天后浮游生物量可達到高峰，可維持7～8天，每10～12天，再施追肥一次，25℃左右時，施肥後5～6天即可恢復到施肥前的水平，可維持6～7天，每10天再施追肥一次。6～8月，浮游生物在施肥3～4天后達到高峰，6～7天恢復到施肥前的水平，因此，一個月要施肥4～7次，9月份後施肥次數減少。
③大水面施肥應注意儘量在庫灣、上風向處施肥，肥料最好在晴天中午施用。
④施肥時酸鹼度應控制在7.5～9左右，如果偏酸，可先用生石灰20～30公斤/畝·米，全池潑灑後再施肥，注意要相隔3天左右。
