起源
客家諺語說:“仙人凍、仙人凍,神仙吃了不願走”,說的是仙人凍好吃。
製作
仙人凍做工繁雜,先把優質晚米用泉水浸泡4小時,再用石磨磨成米漿。同時,采來野生仙人草(綠色闊葉植物,有野生,有人工種植)及“海金沙草”(一種綠色藤狀植物)熬湯過濾留下綠色的汁待用。旺火燒開米漿,此時在白色的“米漿糊”中加入仙人草及“海金沙”汁,一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透後,盛起倒入竹製簸箕內(也可用其它容器)冷卻成塊狀。幾個小時後,仙人凍就可品嘗了。
吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬,辣醬由乾烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮製成。此時,碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水,色艷味香,令人食慾大增。一元錢一碗,兩碗下肚,嘴裡想吃,肚子卻裝不下了。仙人凍以江西贛州市 興國、寧都、於都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地為正宗。主要是此地仙人草 多為山中野生,做工也細,因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。