主要食材
: 禽蛋類 菜系: 煲湯 清香，略帶麻辣。川味十足，味道濃郁，泡菜與雞鮮交相輝映，吃一鍋，等於蒸一次桑拿，渾身出汗！小心別被風吹著感冒。
仔雞 1隻（約1000g）仔姜 250g切片青椒 1隻青筍 2根（約400g）四川花椒 30粒泡椒 1小袋（約100g）郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）大蔥片 10g薑片 10g薑末 1湯匙（15g）蒜茸 1湯匙（15g）鹽 2茶匙（10g）白沙糖 2茶匙（10g）雞精 1茶匙（5g）米酒 2湯匙（30ml）料酒 1湯匙（15ml）白醋 1湯匙（15ml）油(油食品)
做法
2碗（500ml）宰殺仔雞，去毛，洗淨，剁成適口的塊狀，取一湯盆放入，用料酒、鹽、蔥薑片、白鬍椒粉醃製20分鐘左右。 將郫縣豆瓣醬置案板上剁得更細碎。仔姜洗淨用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片狀。 大火加熱炸鍋中的油（500ml），燒到六至八成熱時（微微冒煙），將碼好味的仔雞滑入油鍋中炸三分鐘，撈出瀝乾油分。 鍋內留約150ml的油，繼續大火加熱，入郫縣豆瓣醬炒出紅油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、薑末和蒜茸，爆炒出香氣。 加仔雞和四川花椒，翻炒幾下，淋米酒、白醋、白沙糖、雞精和白鬍椒粉炒勻起鍋。 取一煨鍋，青筍打底，將炒好的仔姜青童雞置青筍上即成。
