肉禽什錦火鍋

肉禽什錦火鍋 肉禽什錦火鍋的做法: 2．將肉末用蔥薑末、精鹽、料酒、味素、香油和蛋清調成餡，用手擠成小丸子，用開水氽透；白菜剝掉老菜幫，洗淨，切成塊。

菜系及功效：火鍋菜譜
肉禽什錦火鍋
原料：白雞、白肉和白肚各400克，白鴨和豬肉末各250克，火腿、水發海參、大蝦和冬筍各100克，香菇15克，白菜700克，精鹽和蛋清各20克，味素15克，料酒、蔥和薑末各25克，香油3克，花生油250克(實耗約50克)，高湯2500克，濕澱粉10克。
肉禽什錦火鍋的做法:
1．將白鴨、白雞、白肚、白肉、火腿、香菇和冬筍分別洗淨後切成片，海參切成條；大蝦去皮及雜物後片成片，並用濕澱粉、蛋清、精鹽和蔥薑末拌勻，用花生油滑透。
2．將肉末用蔥薑末、精鹽、料酒、味素、香油和蛋清調成餡，用手擠成小丸子，用開水氽透；白菜剝掉老菜幫，洗淨，切成塊。
3．炒鍋置火上，放入少許花生油，投入蔥薑末煸炒，加入高湯和精鹽、料酒、味素等，開鍋後放入白菜和小丸子，一起倒入火鍋內，將各種主料的顏色岔開，分別擺放在火鍋內，燒沸即成。
特點:鮮美適口，湯清味鮮，補中益氣，補虛填精。