牛雜什錦火鍋

牛雜什錦火鍋 味碟：味素和香油。 牛雜什錦火鍋的做法

菜系及功效：火鍋菜譜
牛雜什錦火鍋
原料:水牛毛肚400克，牛肝、牛腰、黃牛裡脊肉和熟牛肉各200克，青蒜苗和蔥各250克，鮮菜1000克，醪糟汁各100克，辣椒粉40克，料酒15克，薑末50克，花椒5克，精鹽10克，豆豉140克，郫縣豆瓣醬120克，味素2克，香油25克，牛肉湯1500克，牛油適量。
味碟：味素和香油。可根據個從口味配製，每從一碟。
牛雜什錦火鍋的做法
1．將毛肚反覆刮洗乾淨，順紋路切成薄片，用涼水漂--
T；牛肝、牛腰和黃牛肉分別洗淨，均切成薄片蔥和青蒜苗均切成6厘米長的段，鮮菜(用芹菜、捲心菜、豌豆苗均可)擇洗乾淨後，切成長片。
2·炒鍋置旺火上，放入牛油燒熱，將剁碎的豆瓣醬炒酥，加入薑末、辣椒粉和花椒炒出香味，倒入牛肉湯、料酒、豆豉和醪糟汁，燒沸至出味，撇去浮沫，即成火鍋滷汁。
3·火鍋置桌上，倒入滷汁燒沸，準備涮食各料。將生料分別盛入小盤內，與味素、牛油同時上桌，可根據湯味加入適量的精鹽和牛油。
特點：四川風味，麻辣味重，瘍濃而鮮，別具風味，補益脾胃，補氣養血。