什錦魚鱗火鍋

什錦魚鱗火鍋 什錦魚鱗火鍋的做法 3.將魚鱗湯倒入點燃的火鍋中,放入精鹽、胡椒粉、料酒、雞油和味素,燒沸,即可燙食各料。

菜系及功效:火鍋菜譜
什錦魚鱗火鍋
原料:水發海參、水發魷魚和水發蹄筋各250克,熟豬肝、豬心、豬舌、料酒、雞油、水發肉皮、水發香菇、水發冬筍、水發木耳和金針菜各150克,鯉魚鱗2000克,薑蓉和食用鹼各50克,蔥段100克,醋200克,精鹽15克,胡椒粉5克,味素6克。
味碟:香油、火鍋湯、香菜末、精鹽和味素。可根據個從口味配製,每從一碟。
什錦魚鱗火鍋的做法
1.將海參、魷魚、豬肝、豬心、豬舌和冬筍分別洗淨後切成薄片,蹄筋順長剖開後切成6厘米長的段,肉皮切成條,水發香菇去蒂洗淨撕成塊,水發木耳和金針菜去雜質洗淨後瀝乾水。以上各料均裝盤置於火鍋的四周。
2.將魚鱗用水洗乾淨,放入盆中,加鹼、醋、蔥段和薑蓉,用手使勁搓揉片刻,放入清水中漂洗一下,再放鹼、醋揉搓,並用清水漂洗,如此重複漂至魚鱗潔白、不黏滑為止。將淨魚鱗倒入鍋中,加入清水、少許料酒和精鹽,用大火燒開,改用小火慢燉2小時,用紗布過濾去掉雜質。
3.將魚鱗湯倒入點燃的火鍋中,放入精鹽、胡椒粉、料酒、雞油和味素,燒沸,即可燙食各料。
特點:川味新品,鮮美可口,營養豐富,老人最宜,增強記憶,健腦益智。

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