什錦魚鱗火鍋
原料:水發海參、水發魷魚和水發蹄筋各250克,熟豬肝、豬心、豬舌、料酒、雞油、水發肉皮、水發香菇、水發冬筍、水發木耳和金針菜各150克,鯉魚鱗2000克,薑蓉和食用鹼各50克,蔥段100克,醋200克,精鹽15克,胡椒粉5克,味素6克。
味碟:香油、火鍋湯、香菜末、精鹽和味素。可根據個從口味配製,每從一碟。
什錦魚鱗火鍋的做法
1.將海參、魷魚、豬肝、豬心、豬舌和冬筍分別洗淨後切成薄片,蹄筋順長剖開後切成6厘米長的段,肉皮切成條,水發香菇去蒂洗淨撕成塊,水發木耳和金針菜去雜質洗淨後瀝乾水。以上各料均裝盤置於火鍋的四周。
2.將魚鱗用水洗乾淨,放入盆中,加鹼、醋、蔥段和薑蓉,用手使勁搓揉片刻,放入清水中漂洗一下,再放鹼、醋揉搓,並用清水漂洗,如此重複漂至魚鱗潔白、不黏滑為止。將淨魚鱗倒入鍋中,加入清水、少許料酒和精鹽,用大火燒開,改用小火慢燉2小時,用紗布過濾去掉雜質。
3.將魚鱗湯倒入點燃的火鍋中,放入精鹽、胡椒粉、料酒、雞油和味素,燒沸,即可燙食各料。
特點:川味新品,鮮美可口,營養豐富,老人最宜,增強記憶,健腦益智。
相關詞條
-
什錦魚鱗湯火鍋
此火鍋為四川火鍋中的創新品種,湯用收集起來的魚鱗製作,不僅避免了原料的浪費,而且使火鍋鮮美可口,營養豐富,老人食用最宜。
-
四川火鍋
火鍋36紅參黃臘丁火鍋37什錦魚鱗湯火鍋38魚丸火鍋39鱔魚火鍋40青鱔...104什錦火鍋105連鍋子火鍋106懷舊老火鍋107八鮮火鍋108套餐火鍋...的一條小街上幾乎全都是這種飯店,並且吃的人相當多,這就是“重慶毛肚火鍋...
歷史起源 烹製方法 所屬菜系 風味特點 火鍋品種 -
自貢鹽幫菜
概論自貢鹽幫菜在烹飪中,我國習慣劃分為許多菜系,其中最有影響、最為社會公認的,莫過於四大菜系:魯、川、揚、粵,或八大菜系:魯、川...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
天津菜
的什錦火鍋也非常有名,主副料不少於20種,主菜包括了雞、鴨、魚、肉和海味...萬魚”,魚鱗製成“魚鱗凍”,僅魚白就可用燒、燥、馗等技法製作出多種富營養...、酸沙紫蟹、蒸蟹斗、銀魚紫蟹火鍋更是老天津衛食客的得意美食。難怪人們說...
基本概況 歷史沿革 津門菜系 津菜概述 天津菜館 -
籮籮酸湯魚
的原生態精華,演繹籮籮酸湯火鍋美食之傳奇! 籮籮酸湯採用新鮮西紅柿經過一年...”、“特色風味火鍋”、“天然綠色特色火鍋”、“城市影響力餐飲品牌... 被烹飪聯合會評為優秀餐飲企業,賦予 “特色風味火鍋餐飲品牌” 的稱號...
品牌簡介 品牌歷程 企業榮譽 企業文化 美食介紹 -
《美食美客》
+什錦炒豆渣翡翠客家魚卷微波醬排骨+雞蛋土豆泥沙拉蝦仁釀香菇+香菇蓴菜湯...牛肉鍋貼 酸菜魚火鍋 咖喱香腸+奶油南瓜湯香菇肉絲炒米粉+青翠蔬菜沙拉雪...糯米骨+玉米骨頭湯糖卷果+什錦清涼粥雙味鱖魚+蘑菇面 素炒蟹粉+乳酪炬...
美食美客 節目組 書籍介紹 名人加美食 本書目錄 -
美食美客——3人餐桌
冷麵+什錦炒豆渣翡翠客家魚卷微波醬排骨+雞蛋土豆泥沙拉蝦仁釀香菇+香菇蓴...+五彩棉桃蘋果雞卷+檸檬蘋果飲天蘿玉珠美容靚湯牛肉鍋貼 酸菜魚火鍋...+南瓜豆腐湯 荷香糯米骨+玉米骨頭湯糖卷果+什錦清涼粥雙味鱖魚+蘑菇面 素...
內容簡介 編輯推薦 目錄 書摘 -
時尚美食館:新編川菜大全
脆花生米花生酷灌湯冬粉川汁辣茄餅擔擔麵什錦湯麵蛋黃魚餃辣炒粿條什錦涼扮魚鱗粉金沙玉米糍把捲筒甜燒白玫瑰鍋炸紹子青豆鴛鴦火鍋珍珠圓士紅油水餃蝦仁...
作者簡介 圖書目錄 內容簡介 -
你不可不知的生活常識
是抓炒什麼是燉什麼是熬和煮什麼是涮鍋什麼是什錦火鍋什麼是砂鍋菜什麼...一冷一熱使海帶更脆嫩巧去米飯鍋底速解凍魚巧刮魚鱗牛奶袋巧裝冰凍肉活魚保鮮...肉食品怎樣使海蜇脆嫩鯉魚酸味去除法河蚌清洗法巧洗田螺怎樣去除魚腥味和魚鱗除魚...
內容簡介 圖書目錄