什錦魚鱗湯火鍋

  此火鍋為四川火鍋中的創新品種,湯用收集起來的魚鱗製作,不僅避免了原料的浪費,而且使火鍋鮮美可口,營養豐富,老人食用最宜。

菜系及功效:火鍋菜譜
什錦魚鱗湯火鍋
用料:《6人份)
水發海參、水發魷魚、水發蹄筋各200克,熟豬肝、豬心、豬舌各100克,水發響皮75克,水發香菇、水發冬筍各200克,水發術耳、黃花各150克。
調料:鯉魚鱗2000克,姜茸50克,蔥節100克,醋200克,料酒150克,精鹽15克,食用鹼50克,胡椒粉5克,味素6克,雞油150克。
什錦魚鱗湯火鍋的做法
1.將海參、魷魚片成片。蹄筋順長剖開,切成長6厘米的節。豬肚斜刀片成薄片。豬心、豬舌均切薄片。響皮切成1厘米粗、5厘米長的節。水發香菇去蒂,洗淨撕塊。冬筍切成薄片。水發木耳、黃花去雜質、泥沙,洗淨瀝乾水。以上各料均一分為二裝盤,圍於火鍋的四周。
2.將魚鱗先用清水清洗乾淨,放入盆中,加鹼30克、醋100克、蔥節和姜茸,用手使勁搓揉片刻,加清水漂洗一下,再放鹼20克、醋100克揉搓,並用清水漂洗,如此重複漂至魚鱗潔白、不黏滑為止。將淨魚鱗倒入鍋中,加入清水、少許料酒、精鹽,用大火燒開,改用小火慢燉2小時,用紗布過濾去掉雜質。
3.將魚鱗湯倒入火鍋中,放入精鹽、胡椒粉和料酒,燒開,加入味素、雞油燒開,便可燙食各料。
味碟:可用香油、火鍋湯、芫荽末、味素調製而成,每從一碟。
:魚鱗營養價值高,所含卵磷脂可增強}己憶力,所含不飽和脂肪酸可減少膽同醇,對高血壓、心臟病患者有益處。此湯可單獨飲用

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