什錦魚鱗湯火鍋

　　此火鍋為四川火鍋中的創新品種，湯用收集起來的魚鱗製作，不僅避免了原料的浪費，而且使火鍋鮮美可口，營養豐富，老人食用最宜。

菜系及功效：火鍋菜譜
什錦魚鱗湯火鍋
用料:《6人份)
水發海參、水發魷魚、水發蹄筋各200克，熟豬肝、豬心、豬舌各100克，水發響皮75克，水發香菇、水發冬筍各200克，水發術耳、黃花各150克。
調料:鯉魚鱗2000克，姜茸50克，蔥節100克，醋200克，料酒150克，精鹽15克，食用鹼50克，胡椒粉5克，味素6克，雞油150克。
什錦魚鱗湯火鍋的做法
1.將海參、魷魚片成片。蹄筋順長剖開，切成長6厘米的節。豬肚斜刀片成薄片。豬心、豬舌均切薄片。響皮切成1厘米粗、5厘米長的節。水發香菇去蒂，洗淨撕塊。冬筍切成薄片。水發木耳、黃花去雜質、泥沙，洗淨瀝乾水。以上各料均一分為二裝盤，圍於火鍋的四周。
2.將魚鱗先用清水清洗乾淨，放入盆中，加鹼30克、醋100克、蔥節和姜茸，用手使勁搓揉片刻，加清水漂洗一下，再放鹼20克、醋100克揉搓，並用清水漂洗，如此重複漂至魚鱗潔白、不黏滑為止。將淨魚鱗倒入鍋中，加入清水、少許料酒、精鹽，用大火燒開，改用小火慢燉2小時，用紗布過濾去掉雜質。
3.將魚鱗湯倒入火鍋中，放入精鹽、胡椒粉和料酒，燒開，加入味素、雞油燒開，便可燙食各料。
味碟：可用香油、火鍋湯、芫荽末、味素調製而成，每從一碟。
注：魚鱗營養價值高，所含卵磷脂可增強}己憶力，所含不飽和脂肪酸可減少膽同醇，對高血壓、心臟病患者有益處。此湯可單獨飲用