什錦酸果蛋糕卷
主料：
低筋麵粉57克
輔料：
雞蛋黃6個\雞蛋白(雞107克)\玉米澱粉10克\牛奶424克\桑葚(紅)適量
調料：
做法：
1.蛋黃加10克細砂糖拌勻，加入蜂蜜；
2.攪拌到體積增大，顏色變淺，稍粘稠，可滴落和划過都有明顯紋路；
3.蛋白分3次加入40克細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤；
4.將一半量的蛋白放入3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻；
5.分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻；
6.加入剩餘半量的蛋白（放入前可重新打幾下，恢復順滑），用橡皮刮刀翻拌均勻；
7.牛奶和黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻；
8.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫；
9.蛋黃加15克細砂糖攪拌至體積增大，顏色變淺，液體粘稠，篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，稍變粘稠後不停攪拌，舀起具有低落狀態，關火；
10.將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼；
11.13分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀即可；
12.卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊；
13.塗抹之前做好的餡料，將百果擺好，收尾端留2-3裡面不塗餡料，捲起即可。
