什錦菜燉豆腐

2.蘑菇、豬肉、油菜、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、土豆、蔥頭均洗淨切成丁待用； 3.土豆丁、胡蘿蔔丁、茄子丁一起放入開水鍋中焯燙斷生，撈出； 5.將豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、茄子丁、油菜丁、黃瓜丁放入，改用小火燉5-8分鐘，加入鹽和味素，開鍋後即可盛出食用。

材料

主料：北豆腐250克，
輔料：蝦米10克，蘑菇(鮮蘑)10克，肥瘦豬肉10克，油菜10克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克，茄子，10克，土豆（黃皮）10克，洋蔥（白皮）10克，
調料：花生油50克，醬油25克，鹽2克，味素1克

做法:

1.將豆腐洗淨，放入開水鍋內焯燙四五分鐘斷生，取出控水，切成1厘米見方的小丁；
2.蘑菇、豬肉、油菜、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、土豆、蔥頭均洗淨切成丁待用；
3.土豆丁、胡蘿蔔丁、茄子丁一起放入開水鍋中焯燙斷生，撈出；
4.鍋架火上，放油燒至六七成熱，放入肉丁、蔥頭丁煸炒，邊炒邊放入醬油，見肉上色後，加入蘑菇丁、海米，加適量鮮湯燒開，再略燒片刻；
5.將豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁、茄子丁、油菜丁、黃瓜丁放入，改用小火燉5-8分鐘，加入鹽和味素，開鍋後即可盛出食用。