什錦荸薺
特點：色澤鮮艷，口味酸甜，清爽宜人。
主料：荸薺100克。
配料：胡蘿蔔50克，黃瓜50克，水發木耳30克，雞蛋50克。
調料：醬油10克，醋5克，精鹽7克，白糖20克，麻油5克。
什錦荸薺的做法：
(1)荸薺去皮，洗淨，切成片。
(2)胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片。木耳擇好洗淨，撕成小塊；黃瓜洗淨，切成片，放入碗中，加入精鹽(3克)拌勻，醃漬2～3分鐘，瀝去水分。
(3)鍋中水燒沸，分別下入荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，氽燙一下，撈入涼開水中浸透，撈出瀝乾，放入盆中。
(4)雞蛋磕入碗中，加入精鹽(2克)拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切成小片。
(5)取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、麻油調和均勻，對成味汁。
(6)將黃瓜片、蛋皮片放入盛有荸薺片等的盆中，澆上對好的味汁，拌勻裝盤即可。
料理要訣：荸薺片不可切得過薄，否則氽燙時易碎。胡蘿蔔煮的時間不宜過長，否則失去脆嫩的口感。
荸薺營養分析
營養成分：每100克荸薺果實中，含水分83.6克，蛋白質1.2克，脂肪o。2克，灰分0.8克，碳水化合物13.5克，粗纖維1.1克，胡蘿蔔素O.02毫克，硫胺素O.02毫克，核黃素0.02毫克，鈣4毫克，抗壞血酸7毫克，鉀306毫克，鈉15.7毫克，磷44毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，錳0.1l毫克，鋅O.34毫克，銅0.07毫克，硒O.7微克，尼克酸0.7毫克。
藥用功效：荸薺甘寒，含黏液質，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用於治療肺熱咳嗽或熱病人里咯吐黃黏膿痰等症狀。荸薺內含有粗蛋白、澱粉、粗脂肪，能促進大腸蠕動，有潤腸通便功效，對治療便秘有一定效果，也可消痞積。荸薺質嫩多液，發熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口乾症，用之有一定的作用。荸薺水煎湯能利尿通淋，可治療尿路感染及淋症等。荸薺所含荸薺應對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌等均有抑制作用，可抑制流腦、流感病毒，預防流腦及流感的傳播。
飲食禁忌：脾胃虛寒者少吃，吃時洗淨，小心染上薑片蟲病。
適合人群：是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。
