什錦澆汁茄子

食材材料

茄子、紫甘藍、胡蘿蔔、青椒、火腿。

製作過程

1、材料洗淨，胡蘿蔔去皮。除茄子外所有材料切丁；

2、茄子去皮，切成粗長條，泡在清水中；

3、茄子瀝乾水分，放在熱油中炸至微黃；

4、炸好的茄子用笊籬撈出控去油分，在沸水中快速汆燙；然後瀝乾放在小碗中，再倒扣在盤子上；

5、鍋入油，先放胡蘿蔔煸炒，然後倒入青椒和火腿丁，快速炒勻；

6、倒入適量熱水，勾芡使湯汁濃稠；

7、8、倒入紫甘藍，立刻調入雞精、生抽、鹽和香油，炒勻出鍋，倒在茄子上。