什錦拌色拉

調味：色拉油（冷餐油、精煉油）２００克，雞蛋（用蛋黃）１只，煉乳５０克（或用冰激淋，最適宜夏季使用），白醋２５克，白糖３０克，味素、細鹽少許。 ２．土豆、青豆先用細鹽與味素拌勻，使鮮鹹味適口，再加其他原料拌勻，再加煉乳或冰激淋拌勻，使成品白亮，即可裝盆。 關鍵：１．拌攪色拉蛋醬，要邊加油邊攪，油不可一次加入。

選料：熟土豆丁４００克，紅腸丁５０克，雞蛋糕丁５０克，熟青豆丁（或黃瓜丁，萵筍丁，都要用細鹽略醃一下）２５克，熟雞丁５０克。
調味：色拉油（冷餐油、精煉油）２００克，雞蛋（用蛋黃）１只，煉乳５０克（或用冰激淋，最適宜夏季使用），白醋２５克，白糖３０克，味素、細鹽少許。
製法：１．調製色拉蛋醬的方法：將蛋黃磕入容器中，加少許細鹽、綿白糖，用３～４根方筷，向同一個方向不停地攪拌，並邊攪邊加幾滴油，將油攪拌至看不見時再加，這樣直至把油全部攪入蛋液中，並加白醋攪勻，成為濃厚的奶油狀膏體。
２．土豆、青豆先用細鹽與味素拌勻，使鮮鹹味適口，再加其他原料拌勻，再加煉乳或冰激淋拌勻，使成品白亮，即可裝盆。
特點：奶白色含五彩色。奶香味濃，糯滑潤口，鮮鹹宜人。
關鍵：１．拌攪色拉蛋醬，要邊加油邊攪，油不可一次加入。
２．鹹味要清淡。