菜譜名稱
什蔬炒牛肉
美食簡介
什蔬是指四種蔬菜，選用甜豆、黑木耳、紅蘿蔔和百合，將其與牛肉同炒後，成菜口感脆嫩、味道清甜、營養豐富，特別適宜初夏食用來養生。
烹製材料
材料：牛肉、鮮木耳、紅蘿蔔、甜豆、鮮百合
醃料：油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)
烹製工藝
1、牛肉洗淨，用刀背拍松，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、鮮木耳洗淨切塊，紅蘿蔔切花條，甜豆撕去老筋洗淨，切成兩半；鮮百合掰開，洗淨瀝乾水。
3、燒熱2湯匙油，倒入牛肉片快炒至肉變色，盛起瀝乾油。
4、續添1湯匙油燒熱，先放入甜豆拌炒15秒，然後倒入紅蘿蔔、鮮木耳炒勻。
5、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1湯匙海天金標生抽調味。
6、倒入炒好的牛肉兜勻，最後倒入鮮百合翻炒幾下，即可出鍋。
廚師貼士
1、以用牛裡脊肉入菜為最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用錘子或刀背拍松肉質，逆著紋理切片後，加入生粉或蛋清醃製，可起到軟化肉質的作用。
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，因此不宜久炒，不然會失去鮮甜爽脆的口感。
3、鮮百合炒成菜後要儘快吃掉，否則放久變涼，其色澤會變黑，口感也不脆甜了。
4、甜豆的質地脆嫩，清甜無渣，下鍋拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性後再下鍋拌炒。
