發展歷史
人造反式脂肪人造反式脂肪是20世紀初被創造出來的，據美國心臟協會(American Heart Association)說，它是第一種進入美國食品供應的人造脂肪。保潔公司（Procter & Gamble Co.）利用這種更廉價的動物脂肪替代品，推出了Crisco蔬菜起酥油。其他公司很快爭相效仿。
反式脂肪的發明使人造黃油風行起來，二戰期間黃油配給制度推動了人造黃油的使用。幾十年後，人們開始擔心牛肉和黃油等動物產品中的飽和脂肪。人造黃油被宣傳為一種更加健康的替代品，食品生產商們紛紛改用含有反式脂肪的部分氫化蔬菜油。
但1990年美國一位衛生局局長的報告公布了反式脂肪的害處，反式脂肪的命運隨之逆轉。這是食品建議給產品造成打擊的一個典型案例，後來發現這種之前被妖魔化的黃油相比之下其實並不是那么有害。
從那時起，反式脂肪就走上了下坡路，但一些食品生產商發現很難戒除反式脂肪，因為若不使用反式脂肪，食品的口味或保質期就會打折扣。
2013年，美國食品藥品管理局(FDA)初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，並要求美國食品行業逐步淘汰人造反式脂肪。部分國家和地區仍在使用。
使用人群
由於不同國家的飲食結構及氫化油的使用情況都有區別，對於反式脂肪酸的管控也存在差別。美國的管控措施相對來說是比較嚴格的，而亞洲國家則相對寬鬆。以日本為例，通過對國民攝入量的評估後發現反式脂肪酸攝入量較低，因此並未對其採取明顯的干預措施。
中國反式脂肪酸的攝入量是在安全範圍內的。全國總人群反式脂肪酸平均膳食攝入量為0.39g/d，相當於膳食攝入能量的0.16%(即反式脂肪酸平均供能比)，其中城市居民的攝入量(0.52g/d)和供能比(0.25%)高於農村居民；大城市居民攝入量(0.53g/d)和供能比(0.26%)高於中小城市居民，遠低於世界衛生組織的建議。
套用領域
人造反式脂肪酸的使用有幾個優點，首先，延長了食物的保存時間，另外，雖然外表與天然奶油相似，但在做點心、糕點類時加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低於天然奶油，這幾個特點便使反式脂肪酸滿足了市場的需求得到套用，一般來說，西點中使用反式脂肪酸的情況更多，反式脂肪酸較多存在於人造奶油、餅乾、起酥類點心及速食麵中。
危害介紹
人造反式脂肪FDA指出，攝入反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，從而增加人們罹患心臟病的風險。雖然人們的攝入量已經下降，但攝入反式脂肪仍是一個較為嚴重的公眾健康問題，與此同時，這一決定或許能夠防止美國每年20000人心臟病發作及7000人因心臟病發作而導致的死亡。在最初套用時，人們對於使用反式脂肪酸的弊端並沒有深刻的認識。反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相關性，長期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等。
禁止添加
2015年6月16日，美國衛生和公共服務部下屬的食品與藥品管理局(FDA) 發表聲明稱，基於科學實驗的結論，該部門認定，在食品中加入人造反式脂肪並不安全。3年後，食品生產廠家被禁止添加該原料。
FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對美國人的健康負責。他表示，這一禁令會降低冠心病的發病率，並可每年減少數千例的突發心臟病。
FDA的這一決定獲得了醫學界的肯定。來自俄亥俄州的心血管病醫生尼森在接受採訪時表示，FDA做出了一個勇敢的決定，這對美國人的心血管健康非常重要。
立法措施
世衛組織說，丹麥是世界上第一個採取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實行15年以來，丹麥生產的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發病率下降幅度超過其他已開發國家。
一些國家已經立法限制食物里反式脂肪的含量。美國食品和藥物管理局也開始要求食品標出其反式脂肪含量。美國心臟學會新公布的飲食指導標準中，針對食品中反式脂肪攝入量作出了最新規定，即食品中的反式脂肪含量必須低於總熱量的1%。
2018年5月14日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計畫在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。世衛組織“取代”計畫包括對停用人造反式脂肪進行立法。
世衛組織總幹事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼籲各國政府採用“取代”計畫，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。
國際食品及飲料聯合會秘書長里納爾迪在世衛組織舉行的新聞發布會上說，該組織呼籲全世界食品生產商採取迅速有效的措施，支持世衛組織關於停用人造反式脂肪的計畫。
