製作材料：
主料：鴿蛋120克
輔料：銀耳(乾)25克,火腿30克,人參3克,香菇（鮮）10克
調料：鹽3克,雞油10克
製作方法：
1. 將銀耳去淨灰渣，用溫水浸泡稍軟，再換七八十度熱水漲發；
2. 剪去蒂，用60度溫水洗淨，入碗內上籠蒸約10分鐘至鬆軟取出；
3. 潷去水，放入有熱雞湯的鍋內燙一下撈起；
4. 選用10厘米的碟子2隻，抹上熟豬油；
5. 每個碟子內打入鴿蛋一個；
6. 將火腿、冬菇分別切成直徑為1厘米的圓形薄片；
7. 各12片，分放在鴿蛋黃的兩側，然後入蒸鍋內；
8. 用竹片沿著鴿蛋的邊撥一圈；
9. 入湯盆內，倒入抽刀斷水水，漂去油膩，潷去水備用；
10. 炒鍋置大火上，舀入雞清湯，加精鹽煮沸，撇去浮沫；
11. 倒入銀耳再煮沸，淋入熟雞油，盛入盆內；
12. 將鴿蛋擺放在湯麵上即成。
製作要訣：
為使此菜口感更好，需備雞湯約750克，如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-健康提示：
1. 人參鴿蛋銀耳湯，湯清味鮮；
2. 鴿蛋浮面，細膩滑嫩；
3. 銀耳透明，營養豐富，是滋補佳品；
4. 具有補氣益腎，滋陰潤肺的功效；
5. 適用於肺脾氣虛、腎虛所致的氣短、自汗、食欲不振、心悸、頭暈、腰膝酸軟等症；
6. 實熱症和濕熱症不宜食用。
小帖士-食物相剋：
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英，
