人參鴿蛋銀耳湯

2. 1. 2.

口味:原本味 工藝:

製作材料:

主料:鴿蛋120克
輔料:銀耳(乾)25克,火腿30克,人參3克,香菇(鮮)10克
調料:3克,雞油10克

製作方法:

1. 將銀耳去淨灰渣,用溫水浸泡稍軟,再換七八十度熱水漲發;
2. 剪去蒂,用60度溫水洗淨,入碗內上籠蒸約10分鐘至鬆軟取出;
3. 潷去水,放入有熱雞湯的鍋內燙一下撈起;
4. 選用10厘米的碟子2隻,抹上熟豬油;
5. 每個碟子內打入鴿蛋一個;
6. 將火腿冬菇分別切成直徑為1厘米的圓形薄片;
7. 各12片,分放在鴿蛋黃的兩側,然後入蒸鍋內;
8. 用竹片沿著鴿蛋的邊撥一圈;
9. 入湯盆內,倒入抽刀斷水水,漂去油膩,潷去水備用;
10. 炒鍋置大火上,舀入雞清湯,加精鹽煮沸,撇去浮沫;
11. 倒入銀耳再煮沸,淋入熟雞油,盛入盆內;
12. 將鴿蛋擺放在湯麵上即成。

製作要訣:

為使此菜口感更好,需備雞湯約750克,如果沒有雞湯可用清水代替。
小帖士-健康提示:
1. 人參鴿蛋銀耳湯,湯清味鮮;
2. 鴿蛋浮面,細膩滑嫩;
3. 銀耳透明,營養豐富,是滋補佳品;
4. 具有補氣益腎,滋陰潤肺的功效;
5. 適用於肺脾氣虛、腎虛所致的氣短、自汗、食欲不振、心悸、頭暈、腰膝酸軟等症;
6. 實熱症和濕熱症不宜食用。
小帖士-食物相剋:
人參:人參不宜與茶同服,反黎蘆,畏五靈脂,惡皂莢、鹵鹼,黑豆,動紫石英

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