主料輔料
仔母雞1 史........1250 克陰米....150 克
川鹽.....5 克
人參.....25 克
姜......50 克
川貝.....20 克
蔥......50 克
枸杞.....10 克
紹酒....20 克
烹製方法
1. 將淨雞礦去頭頸，再開背取去脊骨、內臟、洗淨。捶斷腿骨，人盆內用姜、蔥各25 克、鹽3 克、紹酒10 克醃30 分鐘，取出瀝乾水後投入沸水內燙定形。陰米、枸杞、貝母用水洗淨。釀貝母10 克在雞腹內，雞置蒸盆內，放人餘下的姜、蔥、紹酒、鹽，用牛皮紙（浸濕）封嚴口，人籠旺火蒸粑。2. 陰米、貝母分別人碗，加清水蒸粑。將陰米做10 個丸子，每個丸子內包一粒貝母，丸子表面均勻地粘上5 粒枸杞成梅花形，粘1 粒貝母作花心，上籠蒸1 分鐘取出。人參洗淨，加清水100 克蒸粑。
3. 將蒸雞裝人圓盤，雞腹向上，四周擺陰米丸子，丸子和雞之間的空處放餘下的貝母，雞腹上擺放一根整人參。將各種蒸原輔料的汁人鍋燒稠，舀淋在雞上即成。
工藝關鍵
1. 蒸盆必須用紙封嚴，蒸時不滲汽水，保持原汁原味。2. 旺人氣足，蒸約2 小時左右。
3. 陰米製法，將糯米泡發後，淘淨瀝乾水，上籠蒸熟放在陰涼處，散開晾於，即成陰米。
風味特點
人參，《神農本草經》列為上品，日其：“主補五臟，明目益智，久服輕身延年。”《藥性本草》曰其：“主五臟不足，五勞七傷，虛損瘦弱。”歷代本草尊人參為補氣之首，留人治病，傳為“救命靈丹”。此菜集東北人參、四川特產之尖貝、枸杞、母陰米於一饌，味鹹鮮，質粑糯，且有潤肺止咳、大補元氣等食療的功效。
