簡介
菜系及功效:家常菜譜低溫環境作業人群食譜增肥食譜
口味:鹹鮮味
工藝:溜
製作材料
主料:鴨肝200克
輔料:冬筍100克,豌豆尖100克,雞蛋100克
調料:泡椒5克,大蔥20克,料酒15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,鹽6克,白醬油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(玉米)15克,豬油(煉製)50克
特色
鹹鮮宜人,清香可口,滑嫩質脆,佐酒助餐均可。
製作
1.將鴨肝洗淨,瀝去水分,用刀片成片;
2.將蛋清和乾澱粉拌勻成蛋清澱粉;
3.將鴨片碼好,加精鹽3克及蛋清豆粉;
4.將冬筍切成片;
5.蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵;
6.滋汁碗中放入精鹽2克、白醬油、白糖、醋、味素、胡椒粉、水澱粉待用;
7.將炒鍋置火上,放入化豬油,燒至四成熱時,放入調好味的鴨肝;
8.用竹筷輕輕撥動,散籽後潷去多餘的豬油;
9.烹入料酒,放入冬筍片、豌豆尖、蔥節、泡紅海椒,炒幾下;
10.然後烹入滋汁,收汁殼油起鍋即成。
製作要訣
本品有油炸過程,需備豬油約250克。