食材明細：
麵團：麵粉350克 乾酵母3克 泡打粉2克 清水220ml 白芝麻適量?
餡料：五香醬牛肉200克 洋蔥末80克 薑末15克 冬筍末100克 黑胡椒粉少許 醬油10克 黃酒10克 香油2克
白糖15克 鹽2克 雞精2克 烹調油20克 糖水適量
使用工具：34L烤箱、鋼盆、和面板、案板、擀麵杖、炒勺。
烘焙要求：上下火220度，烘烤15分鐘，中間轉盤一次。
具體做法：
1、麵粉、乾酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香醬牛肉、洋蔥末、薑末、冬筍末、黑胡椒、醬油、黃酒、香油、白糖、鹽、雞精、烹調油、糖水。
2、麵粉里倒入乾酵母和泡打粉拌勻，用30度的溫水和面。
3、麵團和好後把面盆蓋上濕毛巾餳發20-30分鐘。
4、把五香醬牛肉切碎。
5、炒勺上火燒熱注入烹調油，下入洋蔥碎煸炒，洋蔥煸香後下入牛肉碎煸炒。
6、炒勻後放入薑末，然後烹入黃酒倒入醬油炒勻。
7、把牛肉炒至發乾後撒入黑胡椒粉和糖炒勻，再放入少許雞精炒勻。
8、炒勻後倒入冬筍末煸炒。
9、最後撒入鹽和香油炒勻，然後出鍋晾涼備用。
10、把餳好的麵團取出揉勻，把麵團搓成合適粗細的條揪成面劑子。
11、碗裡放入白糖用10倍的溫水沖開。
12、往小鐵盤中倒入適量的白芝麻。
13、把面劑子擀成圓皮，然後包入晾涼的牛肉餡料團圓。
14、把包好餡料的麵團沾上白糖水。
15、沾滿芝麻放入烤盤按扁。
16、把烤盤放入30度的烤箱裡，餳發20分鐘。
17、把坯料餳發好後取出。
18、爐溫調到220度預熱5分鐘，再次把烤盤放入烤箱內的中架，烘烤15分鐘，其間調轉一次烤盤。
19、把燒餅烤至金黃色便可取出。
小貼士：
牛肉燒餅特點；顏色金黃、外皮焦香、外焦里嫩、鮮香可口。
溫馨提示：
1、燒餅屬於半發麵，因此不必發酵過久，稍有漲發感覺鬆軟即可；
2、包好後放入爐中，餳20分鐘便可烘烤。烘烤時爐溫不宜過低，時間也不宜過久，否則燒餅就會烤乾，吃起來就不鬆軟了。
3、醬牛肉雖屬熟食，但還是炒一下香，如放些荸薺會更好吃，如沒有也可不放，放些冬筍末也可以。
4、也可使用叉燒肉做為餡料，味道也很好。
