簡介
2,3,4,5,6-五羥基己醛是葡萄糖按系統命名法的名字，作為一種甜味劑，被廣泛用於各種食品中。
正常人體每分鐘利用其的能力為每公斤體重6毫克。是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，並同時供給熱量，或以糖原形式貯存。能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。是生物體內最為常見的能源物資。
物化性質
結構簡式
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
物理性質
白色晶體，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚，味甜，熔點146℃。
有鏇光性，其水溶液鏇光向右。廣泛存在於生物體內。
化學性質
2,3,4,5,6-五羥基己醛與果糖互為同分異構體，含多個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。其主要化學性質是：
（1）分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3)2]+ +2OH- ==CH2OH-（CHOH）4-COOH＋2Ag↓＋H2O＋4NH3↑，被氧化成葡萄糖酸；
（2）醛基還能被還原為己六醇；
（3）分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應；
（4）葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。
（5）與新制氫氧化銅反應方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2= 加熱=CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
生成方法
天然方法
植物光合作用：6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
人工合成
用途
生物培養基。金屬還原劑。滴定硼酸的絡合物形成劑。微量分析。測定全血葡萄糖。可直接被人體吸收。
分解途徑
2,3,4,5,6-五羥基己醛具有一般醛糖的化學性質：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉化。其還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑑定葡萄糖的手段。
代謝功能
2,3,4,5,6-五羥基己醛很容易被吸收進入血液中，因此醫院人員、運動愛好者以及平常人們常常使用它當作強而有力的快速能量補充。
2,3,4,5,6-五羥基己醛能加強記憶，刺激鈣質吸收和增加細胞間的溝通。但是太多會提高胰島素的濃度，導致肥胖和糖尿病；太少會造成低血糖症或者更糟，胰島素休克（糖尿病昏迷）。
2,3,4,5,6-五羥基己醛對腦部功能很重要，其新陳代謝會受下列因素干擾：憂鬱、躁鬱、厭食和貪食。阿爾茲海默症病人紀錄到比其他腦部功能異常更低的濃度，因而造成中風或其他的血管疾病。
2,3,4,5,6-五羥基己醛被吸收到肝細胞中，會減少肝糖的分泌，導致肌肉和脂肪細胞增加其吸收力。過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。
