五絲炒牛肉絲

五絲炒牛肉絲屬私家菜系，由牛肉、竹筍、洋蔥等材料製作而成。

菜系及功效

私家菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

五絲炒牛肉絲

口味

鹹鮮味 工藝：滑炒

製作材料

主料：牛肉(肥瘦)100克,竹筍75克,洋蔥（白皮）50克

輔料：香菇（鮮）25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(紅,尖)25克,韭菜40克

調料：大蒜（白皮）1克,秈米粉（排米粉）15克,植物油50克,澱粉(豌豆)4克,鹽3克,味素1克

製作方法

1.牛肉洗淨切成細絲；竹筍去殼洗淨切成細絲；洋蔥去老皮切成塊；香菇去蒂洗淨泡發切成細絲；青、紅辣椒去蒂去籽洗淨切成細絲；韭王擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。

2.燒紅，放油在鍋，待油燒至六成熟，把乾米粉放入炸至脆，撈起，再將牛肉絲放入拉油至熟，傾在笊籬里。

3.利用鍋中余油，把蒜茸、筍絲、洋蔥、冬菇絲、青紅辣椒絲、放在鍋中炒透，加入牛肉絲、韭王，加入鹽、味素，再用芡湯25毫升、濕澱粉、麻油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻，放在碟中，將炸好的米粉圍在邊便成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。