五彩絲炒索絲

25克 25克 25克

主料

蛇肉 250克

輔料

竹筍 25克 辣椒(青、尖) 25克 紅辣椒 25克 韭黃 50克 香菇（鮮） 25克 胡蘿蔔 50克

調料

姜 3克 大蒜 2克 大蔥 3克 胡椒粉 1克 香油 1克 黃酒 15克 味素 4克 鹽 4克 豬油（煉製） 25克 花生油 100克 秈米粉（排米粉） 10克 澱粉(豌豆) 15克 各適量

類別

私家菜 益智補腦調理 動脈硬化調理 氣血雙補調理 延緩衰老調理

食物做法

沸水500克，放入精鹽2.5克，分別把竹筍和甘筍燙過 ，取出擠乾水分，芡湯加濕澱粉25克（澱粉15克加水）、味素、麻油和胡椒粉調為碗芡。用花生油起鍋，放入薑片（切片）、蔥條、蛇絲（蛇肉切絲）炒過，濺入紹酒（10克）、淡二湯，加入精鹽1克，將蛇絲煨過，盛於碗裡加入豬油、味素（30克）、淡上湯，蒸片刻後，去掉水及姜、蔥。武火燒鍋，下花生油，燒至150攝氏度左右時，放入米粉炸至呈象牙色，撈起。濺入紹酒（5克），倒入碗芡，加冬菇絲、韭黃、油炒勻上碟，檸檬葉絲撇於面上，以炸米粉圍邊。