五味香兔

原料

淨兔肉1500克，白糖500克，蔫紅蘿蔔1500克，蒜苗白頭40克，姜50克，花椒10克，精鹽8克，醋30克，白酒225克，辣椒麵125克，香油50克，水澱粉25克，植物油500克(約耗100克)。

製法

1.將淨兔肉切成1厘米見方的丁，用精鹽碼好，焉紅蘿蔔豎起剖成4條，切成比兔丁大一些的丁，蒜苗頭切丁，姜切指甲薄片待用。
2.炒鍋洗淨炙乾，將碼好的兔丁放入並不停地翻炒，當水分快乾時，烹入白酒，炒勻，起鍋倒入乾淨紗布中，擠乾水分。
3.炒鍋再放火上加油，燒七成熱時，將紅蘿蔔丁下鍋稍炸，撈起，待油溫升到六成熱時，下兔丁炸黃色，即加入姜、花椒、辣椒麵、紅蘿蔔丁、蒜苗頭丁，炒勻，下白糖、醋收汁至濃，勾少許二流芡，淋入香油炒勻，倒入盆中，加蓋燜2小時即可。

特點

色澤紅亮，五味兼備，香濃爽口。

川廚提示

兔丁要不停炒，以免巴鍋;勾芡不要太濃。