菜系及功效
低溫環境作業人群食譜肢寒畏冷食譜增肥食譜
口味
微辣工藝：炸
製作材料
主料：鵪鶉肉2500克
調料：鹽3克,醬油20克,大蔥50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜（白皮）25克,香油25克,味素2克,白砂糖3克,料酒20克,澱粉(蠶豆)50克,菜籽油100克
製作方法
五味脆皮鵪鶉2.再從尾部開刀，取去內臟後洗淨；
3.待鵪身上的水分瀝乾；
4.可用乾淨的竹尖在鵪鶉胸膛內紮上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；
5.隨後加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、薑片、適量清水，稍加拌揉；
6.將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾乾備用；
7.將大蒜剝皮洗淨，用刀剁成碎末；
8.再加入香油、薑末、醬油、白糖、味素，調成蒜末味裝碟備用；
9.取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；
10.而後就用這種漿汁給晾乾的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；
11.鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；
12.然後再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；
13.炒鍋洗淨置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；
14.速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內連續澆油，至其表皮呈脆狀為止；
15.然後再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內；
16.再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。
製作要訣
本品有油炸過程，需備菜油約500克。
健康提示
1.溫中降過，暖腎助陽；
2.適用於脾胃虛弱、腎虛陽痿、食欲不振、臉黃肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
食物相剋
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
